Les vacances à la montagne sont synonymes de plaisirs simples, de soirées conviviales et de repas gourmands. Quoi de mieux que de savourer un bon gratin réconfortant après une journée sur les pistes ou une randonnée dans la neige? En utilisant ce fromage emblématique des Alpes, vous pouvez créer des plats délicieux qui sortent du cadre traditionnel de l’appareil à raclette, tout en conservant les saveurs authentiques qui nous font tant aimer la cuisine montagnarde.
Les gratins traditionnels à base de fromage à raclette
La cuisine savoyarde regorge de recettes réconfortantes parfaites pour les soirées d’hiver. Le fromage à raclette, habituellement servi fondu et raclé directement sur des pommes de terre, peut être utilisé de façon créative dans différents gratins. Une bonne meule de fromage a raclette constitue la base idéale pour préparer des plats au four qui raviront vos convives lors de vos séjours en montagne.
Gratin dauphinois revisité au fromage à raclette
Le gratin dauphinois classique se transforme en un plat d’exception lorsqu’on y ajoute du fromage à raclette. Pour cette recette, commencez par éplucher et couper finement un kilogramme de pommes de terre. Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail pour parfumer subtilement votre préparation. Disposez ensuite les pommes de terre en couches, en alternant avec des tranches de fromage à raclette. Versez un mélange de crème fraîche et de lait assaisonné de muscade, sel et poivre. Terminez par une généreuse couche de fromage avant d’enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres. Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc de Savoie ou un Mâcon blanc.
Gratin de légumes d’hiver avec raclette fondante
Pour varier les plaisirs tout en profitant des bienfaits des légumes de saison, essayez un gratin coloré mélangeant butternut, carottes et poireaux. Commencez par faire revenir les légumes coupés en morceaux dans un peu d’huile d’olive avec des herbes de Provence. Une fois les légumes légèrement tendres, disposez-les dans un plat à gratin préalablement frotté d’ail. Recouvrez de tranches de fromage à raclette et arrosez d’un peu de crème. Enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant. Ce gratin peut être servi comme plat principal végétarien ou en accompagnement d’une viande grillée.
Des gratins originaux pour réinventer la raclette
Quand on pense aux repas montagnards, la raclette vient immédiatement à l’esprit. Pourtant, ce fromage peut s’utiliser dans des préparations bien plus variées que son usage traditionnel. Voici quelques idées originales pour transformer votre raclette en délicieux gratins qui sortiront de l’ordinaire tout en conservant ce goût savoureux et réconfortant que nous aimons tant.
Gratin de pâtes au fromage à raclette et jambon de montagne
Les amateurs de pâtes seront ravis par cette version montagnarde du mac and cheese. Faites cuire 400g de coquillettes al dente, puis mélangez-les avec des morceaux de jambon de montagne coupé en lanières. Préparez une sauce crémeuse en faisant fondre 200g de fromage à raclette dans une béchamel légère parfumée à la muscade. Versez cette sauce sur les pâtes et le jambon, mélangez bien et transférez dans un plat à gratin. Parsemez de fromage râpé supplémentaire et enfournez pour 15 minutes à 180°C jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Ce plat complet ravira petits et grands lors d’un dîner convivial au chalet.
Gratin de polenta au fromage à raclette et champignons
Pour une alternative aux pommes de terre, la polenta offre une texture crémeuse qui se marie parfaitement avec le fromage à raclette. Préparez une polenta crémeuse en suivant les instructions du paquet, puis incorporez-y quelques cuillères de crème fraîche et du parmesan râpé. Pendant ce temps, faites revenir des champignons des bois avec de l’échalote et du persil. Dans un plat à gratin, étalez la moitié de la polenta, disposez les champignons poêlés puis des tranches de fromage à raclette. Recouvrez avec le reste de polenta et terminez par quelques tranches de fromage. Enfournez à 190°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Ce plat rustique aux saveurs de montagne est parfait après une journée de ski, accompagné d’une salade verte pour l’équilibre.
